Tại cơ sở sản xuất của Công ty TNHH Thanh Tùng Vân Đồn (Quảng Ninh), các đại biểu được trực tiếp tham quan, khảo sát quy trình sản xuất các sản phẩm chả mực, ruốc tôm, ruốc bề bề, sản phẩm từ sá sùng và các loại hải sản khác, đặc biệt là việc ứng dụng công nghệ enzym trong sản xuất, chế biến một số sản phẩm từ mực.
Đoàn khảo sát nghe giới thiệu về quá trình ứng dụng công nghệ enzym trong sản xuất, chế biến một số sản phẩm từ mực.
Trong tháng 8 và tháng 9/2026, Công ty Thanh Tùng Vân Đồn đã sản xuất khoảng 600kg chả mực bằng công nghệ enzym được chuyển giao; sản phẩm hiện được tiêu thụ tại nhà hàng của Công ty, đồng thời doanh nghiệp đang hoàn thiện hồ sơ công bố sản phẩm để chuẩn bị mở rộng thị trường.
Đoàn khảo sát kiểm tra sản phẩm chả mực sau chế biến
Công ty có cơ sở sản xuất và kênh tiêu thụ tại Nhà hàng BOSA Thái Bình Dương là một kênh giới thiệu, tiêu thụ sản phẩm, tạo điều kiện để Công ty tiếp nhận công nghệ, tổ chức sản xuất ở quy mô phù hợp với nhu cầu thực tế và từng bước chuẩn bị mở rộng tiêu thụ sản phẩm.
Từ 8/2026, Công ty tham gia nhân rộng mô hình ứng dụng công nghệ enzyme trong sản xuất chả mực trên cơ sở tiếp nhận chuyển giao công nghệ của dự án. Sau khi được chuyển giao, Công ty chủ động bố trí kinh phí mua nguyên liệu, chi trả nhân công và trực tiếp tổ chức sản xuất tại nhà xưởng của doanh nghiệp.
Hoạt động sản xuất được bố trí theo nhu cầu tiêu thụ, với sản lượng thực tế khoảng 300 kg/tháng. Lũy kế trong hai tháng 8 và 9/2026, Công ty đã sản xuất khoảng 600 kg chả mực ứng dụng công nghệ enzyme của dự án.
Hiện nay, sản phẩm chủ yếu phục vụ bán hàng tại Nhà hàng BOSA Thái Bình Dương của Công ty. Do đang trong quá trình hoàn thiện hồ sơ công bố sản phẩm, Công ty duy trì quy mô sản xuất nhỏ, phù hợp với nhu cầu của nhà hàng; chưa triển khai phân phối rộng rãi sản phẩm ứng dụng công nghệ của dự án trên thị trường.
Kết quả bước đầu cho thấy, Công ty đã tiếp nhận công nghệ và đưa vào sản xuất thực tế, chủ động đầu tư nguyên liệu, nhân công, đồng thời sử dụng kênh tiêu thụ sẵn có để duy trì hoạt động.
|
Công nghệ enzyme là một giải pháp hỗ trợ chuẩn hóa quy trình, nâng cao khả năng tạo gel, độ dai, độ giòn, chất lượng cảm quan và tính ổn định của sản phẩm; góp phần thúc đẩy chế biến sâu và gia tăng giá trị nguồn nguyên liệu mực tại địa phương. Viện Khoa học Thủy sản Việt Nam thông qua hoạt động Khuyến nông chuyển giao quy trình cho cơ sở sản xuất, nâng cao khả năng tiếp nhận công nghệ, kiểm soát chất lượng và hình thành liên kết giữa người khai thác, cơ sở sơ chế - chế biến, doanh nghiệp và thị trường. |
MINH KHANG
