Thông tin chung

Nội dung

1) Tên nhiệm vụ: Xây dựng mô hình ứng dụng chế phẩm sinh học trong chế biến nước mắm đạt chứng nhận OCOP

2) Cấp quản lý: Bộ NN&PTNT (Dự án Khuyến nông)

3) Tổ chức chủ trì: Viện nghiên cứu Hải sản

4) Họ và tên chủ nhiệm: ThS. Bùi Thị Minh Nguyệt

5) Thành viên tham gia chính:

- ThS. Đặng Văn An

- TS. Bùi Thị Thu Hiền

- ThS. Phạm Thị Điềm

6) Mục tiêu của nhiệm vụ:

* Mục tiêu tổng quát:

- Ứng dụng chế phẩm vi sinh vật sinh hương đề nâng cao chất lượng và rút ngắn thời gian chế biến nước mắm;

- Cơ sở đạt chứng nhận an toàn thực phẩm và sản phẩm đạt chứng nhận OCOP, tổ chức sản xuất gắn với liên kết tiêu thụ sản phẩm.

* Mục tiêu cụ thể:

- Mô hình sản xuất được ≥ 6.000 lít nước mắm ứng dụng chế phẩm vi sinh vật sinh hương, thời gian chế biến rút ngắn 10-30%; hàm lượng đạm tổng tăng 10%; đạm thối giảm 10%, cơ sở chế biến nước mắm tham gia dự án đạt chứng nhận sản phẩm OCOP;

- Liên kết tiêu thụ sản phẩm: Củng cố/Hình thành ≥ 03 chuỗi liên kết sản xuất, tiêu thụ sản phẩm nước mắm;

- Người tham gia mô hình được tập huấn kỹ thuật chế biến nước mắm sử dụng chế phẩm vi sinh vật sinh hương để nâng cao chất lượng và rút ngắn thời gian chế biến nước mắm đạt chứng nhận OCOP;

- Nhân rộng kết quả mô hình thông qua; Tuyên truyền, đào tạo tập huấn, tham quan; sơ kết; tổng kết; Mô hình được nhân rộng ≥ 20% so với quy mô dự án phê duyệt.

- Hiệu quả kinh tế tăng ≥ 15% so với trước khi thực hiện mô hình.

7) Kết quả thực hiện:

- Hoàn thành việc xây dựng các mô hình trình diễn theo Quyết định số 697/QĐ-BNN-KHCN ngày 22/3/2022 và các quyết định điều chỉnh, cụ thể:

+ Hoàn thành 06 mô hình ứng dụng chế phẩm sinh học trong sản xuất nước mắm tại Hải Phòng và Nghệ An với quy mô 15.000 kg nguyên liệu/mô hình;

+ Hoàn thành 12 lớp tập huấn trong mô hình với quy mô 420 lượt người;

+ Hoàn thành 18 lớp tập huấn ngoài mô hình với quy mô 540 lượt người;

+ Hoàn thành 12 cuộc hội thảo tham quan các mô hình với quy mô 360 lượt người;

+ Hoàn thành 06 cuộc hội nghị sơ kết các mô hình với quy mô 300 lượt người;

+ Hoàn thành 01 cuộc hội thảo tổng kết dự án với quy mô 104 người;

+ Hoàn thành thiết kế, xây dựng và lắp đặt 06 pano, biển hiệu tại các cơ sở than gia mô hình;

+ Hoàn thành thiết kế, in và cấp phát 6.000 tờ rơi để phát cho học viên, đại biểu trong các buổi đào tạo, tập huấn, tham quan, sơ kết mô hình cũng như các cơ quan phối hợp.

- Hoàn thành xây dựng bộ tài liệu hướng dẫn quy trình kỹ thuật sản xuất và ứng dụng chế phẩm sinh hương trong sản xuất nước mắm sử dụng trong phương pháp đánh quậy và phương pháp gài nén.

- Hoàn thành nội dung hỗ trợ xây dựng, hồ sơ và đạt chứng nhận ATTP cho 01 cơ sở NA02/2023.

- Hoàn thành nội dung xây dựng hồ sơ và được cấp chứng nhận sản phẩm đạt chứng nhận OCOP cho 06 sản phẩm tham gia xây dựng mô hình.

- Củng cố/Hình thành 06 chuỗi liên kết sản xuất, tiêu thụ sản phẩm nước mắm cho 06 sản phẩm tham gia mô hình.

- Nhân rộng mô hình cho 04 cơ sở đạt hiệu quả 21,8% quy mô nhân rộng mô hình.

- Hiệu quả kinh tế tăng từ 18-20% so với trước khi thực hiện mô hình.

- Đã cử các đoàn cán bộ phối hợp với các cơ quan quản lý tại các địa phương, triển khai mô hình để kiểm tra, giám sát các bước thực hiện và đánh giá hiệu quả của mô hình trong suốt quá trình triển khai.

8) Thời gian bắt đầu - kết thúc: 01/2022 - 12/2024

9) Kinh phí thực hiện: 4.062,95 triệu đồng, trong đó kinh phí từ NSNN: 3.500,0 triệu đồng, nguồn khác: 562,95 triệu đồng