Thông tin chung

Nội dung

1) Tên nhiệm vụ: Hoàn thiện công nghệ đá sệt kết hợp Nano UFB để bảo quản sản phẩm sau thu hoạch cho nghề khai thác hải sản xa bờ tỉnh Bến Tre

2) Cấp quản lý: Tỉnh Bến Tre

3) Tổ chức chủ trì: Phân Viện nghiên cứu Hải sản phía Nam, Viện nghiên cứu Hải sản

4) Họ và tên chủ nhiệm: ThS. Đinh Xuân Hùng

5) Thành viên tham gia chính:

- ThS. Nguyễn Như Sơn

- TS. Nguyễn Xuân Thi

- KS. Nguyễn Phan Phước Long

- KS. Trương Quốc Cường

- KS. Trần Văn Bính

- KS. Võ Thị Thanh Vân

- ThS. Phạm Văn Long

- KS. Phạm Xuân Thái

- TS. Lê Ngọc Trân

- ThS. Nguyễn Hải Bằng

- TS. Phạm Quốc Huy

- CN. Nguyễn Thị Việt Hà

- ThS. Nguyễn Thị Kim Vân

6) Mục tiêu của nhiệm vụ:

* Mục tiêu chung: Hoàn thiện công nghệ đá sệt kết hợp công nghệ Nano UFB để bảo quản sản phẩm sau thu hoạch trên tàu cá khai thác hải sản xa bờ và tại doanh nghiệp thu mua hải sản nhằm nâng cao chất lượng, giá trị sản phẩm và giảm tổn thất sau thu hoạch.

* Mục tiêu cụ thể:

- Hoàn thiện được quy trình công nghệ, hệ thống thiết bị bảo quản bằng đá sệt kết hợp Nano UFB trên tàu lưới kéo xa bờ phù hợp với điều kiện sản xuất của ngư dân. Chất lượng sản phẩm tăng bình quân 30% so với sản phảm bảo quản theo phương pháp truyền thống của ngư dân. Thời gian bảo quản trên biển > 20 ngày.

- Hoàn thiện được hệ thống thiết bị bảo quản sản phẩm hải sản bằng công nghệ đá sệt kết hợp Nano UFB phù hợp trên tàu lưới kéo xa bờ và tại doanh nghiệp thu mua hải sản.

- Ứng dụng và chuyển giao thành công 02 mô hình bảo quản sản phẩm sau thu hoạch bằng công nghệ đá sệt kết hợp Nano UFB trên tàu lưới kéo xa bờ và tại doanh nghiệp thu mua hải sản.

7) Kết quả thực hiện:

Kết quả thực hiện nghiên cứu ứng dụng công nghệ đá sệt kết hợp Nano UFB trên tàu lưới kéo xa bờ và tại cơ sở thu mua hải sản trên địa bàn tỉnh Bến Tre cho thấy: Quy trình bảo quản sản phẩm hải sản bằng công nghệ đá sệt kết hợp Nano UFB trên tàu lưới kéo và tại cơ sở thu mua hải sản phù hợp thực tiễn sản xuất của ngư dân và cơ sở thu mua hải sản tại địa phương. Hệ thống thiết bị đá sệt kết hợp Nano UFB hoạt động ổn định, dễ vận hành, phù hợp với năng lực của lao động trên tàu lưới kéo và cơ sở thu mua hải sản, tiết kiệm nhiên liệu, chất lượng đá tạo ra đảm bảo yêu cầu, nhiệt độ đá bảo quản luôn duy trì được từ -1,0 ÷ -2oC và DO trong hỗn hợp dao động dưới 2 mg/l. Thời gian hạ nhiệt độ tâm sản phẩm 04 giờ, nhanh hơn đá xay ở điều kiện tương đương là 06 lần. Chất lượng sản phẩm cao hơn bình quân trên 32% so với quy trình hiện tại của ngư dân; hàm lượng vi sinh vật đều nằm trong giới hạn an toàn thực phẩm; Chất lượng cảm quan tăng 41,6% đến 42% đối với quy trình bảo quản trên tàu lưới kéo, giảm tổn thất 32,89% đối với quy trình bảo quản tại cơ sở thu mua hải sản so với đối chứng; thời gian duy trì chất lượng hải sản tốt kéo dài đến hơn 20 ngày (bảo quản bằng nước đá 10÷ 12 ngày) bảo quản bằng đá sệt Nano UFB ngay từ trên tàu lưới kéo xa bờ, duy trì chất lượng tốt tại cơ sở thu mua hải sản thêm 7 ngày sau khi đã bảo quản trên tàu lưới kéo hoặc tàu thu mua bằng đá xay (điểm cảm quan còn 18 điểm). Sản phẩm bảo quản từ trên tàu lưới kéo và tiếp tục bảo quản tại cơ sở thu mua bằng công nghệ đá sệt kết hợp Nano UFB có chất lượng tốt hơn so với chỉ bảo quản bằng công nghệ này tại một trong hai mắt xích (trên tàu hoặc tại cơ sở thu mua). Bước đầu đã xác định được được chất lượng và giá trị tốt của ứng dụng công nghệ đá sệt Nano UFB vào chuỗi sản phẩm hải sản từ trên tàu cá đến cơ sở thu mua duy trì được lợi nhuận tốt hơn 10% cho các bên tham gia. Kết quả của đề tài là căn cứ khoa học quan trọng cho giai đoạn sản xuất thử nghiệm tiếp theo để triển khai nhân rộng cho đội tàu lưới kéo xa bờ và cơ sở thu mua hải sản trên phạm vi toàn tỉnh Bến Tre trong thời gian tới. 

8) Thời gian bắt đầu - kết thúc: 03/2023 - 03/2025

9) Kinh phí thực hiện: 5.001,144 triệu đồng, trong đó kinh phí từ NSNN: 1.480,153 triệu đồng, nguồn khác: 2.557,991 triệu đồng